膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体功能，可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为“第七营养素”。

    近年来，由于中国人在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量显著减少，忽略了膳食营养的平衡性，致使高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“文明病”发生增多。所以大力开发和发展高纤维食品成为本世纪的一个重要课题。

    目前，我国研究较广泛的，主要集中于玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等品种。

    1.玉米麸皮膳食纤维，主要是从黄玉米中提取出浅褐色的纤维 ......