○有关脂肪的知识

    讲欧米伽膳食，必须从有关脂肪的知识谈起。我们知道：脂肪中的一类——饱和脂肪通常被认为是坏脂肪，会增加得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率。它主要存在于肉类、奶制品及一些热带油类中。最近，又发现在植物油的氢化加工过程中产生的一种人造分子——反式脂肪酸，对心血管系统的影响比饱和脂肪更恶劣，它甚至还会增加乳癌的发病几率。

    不过，也有些脂肪酸对人的身体却是大有益处的。例如在橄榄油和加拿大菜籽油(calona oil)中发现的单不饱和脂肪酸，就能保护心血管系统；同时，还会降低诸如胰岛素拮抗性糖尿病之类因代谢失调而引起的疾病几率；另外，它们与癌症的低发病率也有一定关系。

    但是，有关脂肪酸还有一些最为重要的发现则仍被局限在医学领域 ......