花江狗肉

    主料：肥嫩狗1只，约6000g。

    调料：菜油、精盐、味精、蒜头、葱花、芫荽、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、狗油等适量。

    初加工：1狗去毛后刮洗干净、破腹去内脏、大骨，用沸水连汆几次，除去血迹至无臭味为止。2然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖。3至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成5cm宽、3.5cm长的薄片。

    制法：1将锅洗净置火上，原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片。2加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 ......