用黄河鲤鱼制作精美菜肴，是济南厨师的一大特长，历代多有黄河鲤鱼名馔传世，如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、两吃鲤鱼、酱汁鲤鱼、棒子鱼、瓦块鱼等都是鲤鱼名肴。笔者日前出差济南，品尝了一款叫做“大烧鱼”的菜肴，该菜上桌，色泽又红又亮，先给人一种美不胜收的感觉，尝一口，鲜香浓郁，酱味突出，且表里如一，色、香、味、形俱佳，不由心中暗暗叹服，经请教掌勺的厨师，他向我介绍了该菜的做法及渊源 ......