鲁菜是“烹饪王国”之娇子，素有北方代表菜之称，在中国烹饪文化中占有重要一席，历来都被社会所推崇。它向以历史悠久，注重内涵，选料精细，调味精妙，刀工精湛，重视火工，精于制汤，擅烹海味，烹饪技术全面，丰满实惠等特点而为世人所称道。在“烹饪王国”的烹饪史上，它用自身的乳汁慷慨地哺育了其他地方菜，并使其健康成长。无论是明清的宫廷菜，还是各大官府菜(包括孔府菜、谭家菜等)；无论是北京菜、天津菜，还是东北菜；无论是上海菜，还是其他南方菜；就连眼下走俏的川菜、粤菜及各“海外兵团”，在改革创新中都在吸吮着鲁菜的营养。随着社会经济的发展，国际国内的交往日益频繁，自改革开放以来，尤其是中国加入WT0后，给鲁菜的发展创造了千载难逢的良机。鲁菜的工作者们紧跟时代的步伐，在继承鲁菜优秀传统的基础上，不断地研制出一些新口味、新做法，重视营养组合的鲁菜新品种，这就逐步地形成了鲁菜的新特点。

    一、兼容并包、求新求异

    20世纪80年代以后 ......