一般来说，烹调原料中大都有主料、副料之分，特别是荤素混食的菜肴，主、副料的划分更是明确。其搭配不仅关系到口感(味觉效果)，而且与菜的质量、营养素的种类、数量等，均有密切的关系。因此，在确定主料之后，怎样选择配料，至少应有以下讲究：

    一、高热量原料与低热量原(配)料的搭配，在一定主料的基础上选择配料，无论是荤还是素，一般都以高热量菜搭配低热量菜为好。以板鸭烧肉、咸鱼烧肉等，每100 g烤肉(肥瘦)的热量为580千卡，每100 g 鸭肉的热量为136千卡,青鱼为125千卡。因此搭配1/3配料，即可使每100 g菜肴的热量降低约120千卡；并增加近30%的蛋白质以及近1倍的钙。以木樨肉，每100g鸡蛋的热量为170千卡，蛋白质为14.7 g，主、副料各半，则可使每100 g菜肴降低热量近200千卡，增加近30%的蛋白质，而且明显地增加了蛋白质中蛋氨酸、胱氨酸的比例。水果荤素搭配，则热量有更明显的降低，例如蔬菜类每100 g的热量一般都在40～50千卡以下；叶菜类更低，多在20～30千卡左右。每100 g冬笋为40千卡，韭黄为22千卡，蒜苗为46千卡，雪里蕻为28千卡等 ......