美味鸡肠菜
我们的厨房用鸡量相当大，可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之。为了节约成本，提高毛利率，本人做了几道鸡肠菜，上市后很受客人欢迎。下面就把这几款鸡肠菜介绍给大家。辣仔麻花肠结
原料：红卤熟的鸡肠400 g，咸味小麻花(油炸)12个，干海椒节60 g，蛋黄糊适量，花椒15 g，盐、味精、糖、鸡精各适量，麻油5 g，红油25 g，姜片、葱节各10 g，黄酒10 g。
制法：1将鸡肠切成20 cm长的节，再打成直径约2.5 cm大小的肠结备用。2锅上火入油烧至七成热，将鸡肠拖蛋黄糊入锅炸至外表硬挺 ......
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