20年前(1982年4月3日)上海徐正才先生曾写过“桃花流水鳜鱼肥”的文章。文中介绍“鳜鱼三吃”，其中有“白汁鳜鱼”一节：

    白汁鳜鱼：将片鳜鱼(带大骨为片)放在开水中烫一下。刮去(腹腔)外皮黑衣，洗净；在鱼背厚肉处划上花纹。取净锅放猪肉50 g，姜1片，葱1根，用温油炸香，将鱼放入，放料酒25 g，清水300 g煮沸，改用小(文)火焖煮5分钟，待鱼即将断生(煮熟)，用旺火沸煮至汤汁呈乳白色，捞去葱、姜，加盐2 g略滚(煮沸)片刻 ......