卖不掉以后

    先前，北京烧饼铺早上卖的是麻酱烧饼、油条、豆浆、薄脆、焦圈和罗丝转儿。罗丝转儿即螺丝转，跟烧饼一样是烙货。卖完早点，把未卖完的螺丝转用微火烘成“干蹦儿”，吃来很香，又可避免变馊。

    北京纺膳有一次接待一批欧洲客人，客人要面包，他们没有，情急智生，把花卷入锅油炸，送上桌，竟很受欢迎。于是，他们常备这种主食。使我想起上世纪五六十年代，上海不少单位食堂常有炸馒头，是因为馒头多余下来放不到下一天，便油炸一下，没想到职工们很爱吃它。以后，有意把刚做好的馒头放入锅中去炸。

    我国有“五大名面”，它们是扬州伊府面、太原刀削面、北京炸酱面、四川担担面和武汉热干面。据传说，热干面的创制也与卖剩有关：一李姓小贩挑担卖凉粉与汤面 ......