近年来，泡椒菜肴在四川兴起，现已风行各地，作为江湖菜、迷宗菜、新派川菜中的佼佼者，有一定市场，很受欢迎。泡椒菜肴，是以四川特产泡辣椒为主要调味品烹制的菜肴。成品具有色泽彤红，泡椒味浓，辣而不燥，回味悠远的特点。怎样才能制作出上乘的泡椒菜肴呢?笔者认为，可按以下方法操作：

    首先，要做好泡辣椒。泡辣椒应选用新鲜肉厚的小红辣椒为原料，而且要淘洗干净，沥干水，再放入泡菜坛中泡制。也可选用“二金条”辣椒，如果需要更辣，也可以选用朝天椒 ......