炸熘猪脑

    一、质量要求

    挂糊均匀，色泽金黄，芡汁光亮，口味酸咸适中。

    二、原料配比

    1、主料：猪脑3对，鸡蛋1只。

    2、调配料：淀粉40 g，面粉25 g，酱油15 g，葱段10 g，米醋15 g，味精1 g，蒜粒10 g，胡椒粉0.5 g，红辣椒20 g，姜、木耳少许，食油500 g(耗75 g)。

    三、原料选择

    食油选用色拉油，米醋选用山西老陈醋。

    四、工艺流程

    初加工→改切→挂糊→油炸→熘→成品

    五、制作方法

    1、先将猪脑的外筋用夹子轻轻剥掉，然后放入锅内加清水，在中火上煮至五成熟时捞出，放入清水中漂净。

    2、将煮熟的猪脑放在砧板上改成条块。

    3、将鸡蛋磕入碗中 ......