采用肉鱼合烹成菜，其优点主要表现在两个方面：其一是风味协同效应，肉、鱼中的呈味物质较为丰富，在烹制过程中更有利于充分发挥味的相加、相消、相乘作用，使成菜在风味上具有香味浓郁、滋味醇厚的突出特点；其二是营养互补效应，肉、鱼中的营养成分虽然在种类上较为近似，但在具体的营养素上存在明显差异，例如其脂肪含量以及脂肪中的P/S值、无机盐总量以及钾、钙、镁、锌等的含量都有所不同，在烹制过程中有利于调整营养素之间的含量和比例关系，通过营养互补效应以改善和提高菜品的营养价值。在现今我国餐饮业“实行多档次经营，以大众化为主，以个人消费为主，以工薪阶层为主”的产品结构大环境中，在“坚持可持续发展理念，强调环境有效保护和资源合理利用”的绿色餐饮大潮流中，肉鱼合烹的成菜方式，不仅具有中国烹饪“以味为核心，以养为目的”的典型特征，而且符合人们点菜思想从注重“以多为敬，以珍为盛”的数量型向重视“够吃为度，浪费为耻”的质量型过渡的理性消费趋势。

    下面介绍几道肉鱼合烹的特色菜品，并作鉴赏分析。

    鱼羊鲜

    主辅调料：

    主料：鲜活财鱼250 g，乳羊肉(带皮)300 g。

    调料：盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱、姜、八角、桂皮、干尖椒、啤酒各适量。

    制作方法：

    1鲜活财鱼宰杀治净，用刀切成厚片，再用酱油腌制 ......