如意海参是一款典型的宫廷菜肴。它是以海参为主料，再配新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等，经过精心制作而成。成菜色泽美观，质地细腻软火巴，滋味清淡悠长，是一款受人欢迎的美味佳肴，可作为宴席的头道菜。现笔者根据自己制作此菜的体会，将其制作方法及操作要领写出，如有不妥之处，还请大家指正。

    原料：海参4条(约500 g)，草鱼1条(用净鱼内一扇)，蛋清2个，老抽、生抽、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱油(30 g)、鸡油、清汤、水淀粉各适量 ......