下面介绍6种风味饺子的做法，供各地读者新春露一手，快乐团聚饱口福。

    一、水晶蒸饺

    “水晶蒸饺”是山西风味，临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成，因成品透明发亮而得名。

    原料：优质大土豆750 g，面粉250 g，猪五花肉350 g，大白菜400 g，韭菜300 g，精盐8 g，味精6 g，酱油适量，花椒面10 g，香油15 g，姜末、葱末各适量，化猪油50 g。

    制作工艺：1把土豆洗净，入笼中蒸软烂，剥净外皮，放菜板上，用刀面压成细泥，纳入小盆内，加入面粉，揉匀成土豆面团，待用。

    2猪肉洗净，切成碎末；大白菜去老帮，洗净，沥水，剁碎，韭菜择洗净，切成碎末；将土豆面团搓成长条，揪成若干个剂子，擀成圆皮，待用。

    3白菜末轻挤水分，同韭菜末放入一小盆内，加入化猪油拌匀(菜汁不易浸出，保持了营养成分)；底油锅上火，投入姜末、葱末炸香，放入肉末炒几下，调入酱油、精盐、味精、香油、花椒面搅匀，晾凉后倒入白菜末盆中，拌匀，即成饺子馅。

    4拿面皮分别包入馅心，捏成元宝状，放入铺笼布的笼屉内，开锅后旺火蒸8分钟即成。

    风味特点：表皮透亮 ......