近年来，在许多城市媒体或街边广告牌上时常见到“隆重推出特色菜——贵州鸡”的消息。那么贵州鸡到底是怎样一夜之间飞向八方，遍及大江南北的呢?这里，笔者从贵州角度作一介绍。

    1、贵州宫保鸡

    光绪二年(1876年)贵州人丁保祯出任四川总督，以贵州名菜辣味鸡宴客，从此“宫保鸡”扬名全国。如今我们已不去追逐宫保鸡到底为何菜系名菜，只将近年流行的贵州风味辣子鸡作如下介绍，还可与四川宫保鸡丁作一比较。

    原料：肥嫩仔公鸡1只(约1 250 g)，糍粑辣椒、盐、酱油、甜酱、甜酒酿、姜末、蒜片、蒜苗各适量，水芡粉适量。

    制作：1将经宰杀、烫毛、剖腹、洗净去骨的鸡肉用刀轻向里划上如松仁大小不断的浅花刀，切成2 cm见方的丁，用姜末、盐、酱油、水芡粉码味拌匀 ......