这里用了两个“新”字，它既是“崭新”、“新鲜”的形容词，也是“更新”“创新”的动词；希望中国烹饪能踏上新的改革里程，以欣欣向荣的姿态来实现自身的改造和升华。这种新的姿态应包含下列内容：

    以开放的胸襟 求知识于世界

    中国烹饪正反两方面的经验表明，封闭还是开放是决定其盛衰的关键。中国烹饪应该永远以宽阔的胸怀去拥抱世界、正视现实、关注未来、与时俱进，在开放的环境中，通过公平竞争、全面学习，保持自身的先进性，而不是抱残守缺。

    随着我国加入世贸，开放的程度和方位将愈深愈广，各种外来的新饮食理论、观念及实践形式，将与中餐在竞争的碰撞中互相学习借鉴；人类的饮食文明在共竞中完成着共生共进。这样，中国烹饪就可以把自己放到世界的全局下，对其弱点进行深刻的认识和反思。特别是传统文化的负面作用对中国烹饪产生的影响，我们绝不能低估；一些盲目自大和封闭情绪的新变种，仍要提防。时至今日，开放的中国，改革的烹饪已不可逆转；但在一些人眼里，中国传统烹饪仍无所不备；现代性、科学性、民主性，如此等等，不假外求，全都在祖宗的百宝囊中可以找到；不敢正视和承认中国传统烹饪的先天不足和发展落后，这样就造成自我封闭和孤立，延缓了改革的深度和广度。饮食是人类共有共享共治的一种行为，有其互容性和世界性；再加上烹饪学的综合性与多种学科的共生共进关系，这就从本质上要求中国烹饪以更开放、更民主的姿态走向世界，以全人类的饮食精华和科技文明成果为师，来促进自身的发展。

    改造学习态度 再铸烹饪文明

    反观中国烹饪，不论是粤鲁川苏，还是其他菜系，都有一个共同的特征 ......