三杯鸡，起源于江西赣南的宁都县，宋时传入朝廷，成为御肴，后传至全国各地。

    三杯鸡，是由一杯酱油，一杯花生油，一杯酒酿为调料，与鸡同焖而成，成菜浓香鲜美，风味独特，厨师们按照三杯鸡的调味及制法，演变出来一系列的三杯美味，下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。

    一、香港三杯龙虾

    用料：龙虾中段500 g，生抽王25 g，鲍鱼汁25 g，酒酿50 g，熟花生油50 g，洋葱50 g，生姜15 g，西芹50 g，鲜百合75 g，味精、鸡精、生粉、清油、香油各适量。

    制作：1龙虾斩成块，放盆内加入少量生粉拌匀；洋葱切成块；西芹切成榄形块；生姜切成大片。

    2清油(2 000 g)入锅，烧至五成热时 ......