砂锅狮子头，是淮扬传统风味名肴。成菜汤清不混，形整不散，肉质酥嫩，原汁原味，味鲜可口，妇孺咸宜。然而，有的厨师做出的狮子头效果不佳，不是汤混不清，味不鲜美，就是形散无劲，食之如同豆渣。下面将这款菜的烹制机理浅析于后，和厨界朋友们共同探讨。

    一、选料

    这款菜使用的主料是猪肉，且以猪五花肉为最好，这是烹制狮子头最理想的主料，因为此肉肥瘦相间，皮质细嫩，含水量高，肉纤维的肌肉脂分布均匀，析出物具有黏性，受热后凝固力强，既酥又嫩，口感良好。

    二、菜肴举例

    原料：猪五花肉400 g，白菜心75 g，油菜心4棵，鸡蛋1个，淀粉15 g，葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香油、葱姜汁各适量 ......