要搞好食品雕刻，首先要从烹饪美学谈起。烹饪美学是社会科学和自然科学的结合体，是精神与物质文明的结合体，也是审美价值与实用价值的结合体。实现烹饪美，既要充分发掘烹饪原料中自然美的因素，又要充分体现道德风尚等社会美，还要充分体现烹饪本身的造型、色彩、意境等艺术的美。

    一、造型是食雕艺术美的关键

    在食雕中，造型的好坏决定着作品的成败。没有造型，作品就无从谈起。因此，造型必须生动真实。只有生动真实才会有感情、有神韵。当然，艺术上的生动真实不等于照相似的生动真实，它是生活真实的再加工，要剪裁，要夸张，要立新意。这就要求我们必须熟悉生活，了解物象，善于抓住物象的基本特征。分清宾主是造型中最重要的一点，一组食雕作品，如果以花为主，叶就是宾，必须突出主体，不能平分秋色。有些蔬菜雕刻，在组装时平分花或叶，胡乱拼装，花朵的品种、大小也无规律，陪衬物喧宾夺主，必然给人以乱的感觉。我们知道“龙”是我国先民想象中的神物，长期以来人们把它作为民族的图腾 ......