青菜是江南地区对白菜的通称。但按《现代汉语词典》的解释，青菜一是指小白菜，二是蔬菜的统称。青菜作为普通素菜，最能体现食用者的清苦。“三年清知府，十万雪菜银”，是封建官僚的写照。但在我国历史上有不少真正的清官，廉洁自律，生活俭朴，常食青菜，因而被时人呼为“青菜”。今辑录数例，以飨读者。

    刘青菜 明嘉靖进士刘易从，字右川，河南氵及县人。历官威县、遵化知县，迁户部郎中，出为兖州知府，移武昌，政简刑清，能决疑狱，民谣颂为“刘明月”。累擢湖广布政使。居官俭约，常蔬食，民谣颂为“刘青菜” ......