一、菜肴例证与制作方法

    小船丁鱼炖土豆条

    小船丁鱼，两头略尖，中间较长，身长只几厘米，酷似船丁而故名。取船丁鱼500 g，用清水洗净数遍致净，将土豆500 g去皮，切成手指粗细的长条状，放清水中投洗干净。另取红干辣椒4～6只，洗净，去蒂，切成节，葱、姜、蒜共30 g，切段与片，香菜12 g，洗净切小段。备足常用调料；锅刷净，放入化猪油(有猪肉片放入少许亦可)约30 g烧热后，用辣椒节、葱、姜、蒜炸锅，添汤约500 g，加入醋、料酒、花椒、大料、精盐、大酱等各适量，烧开后放入船丁鱼和土豆条，用手勺弄平，盖锅。先用中火烧开，后改小火保持开状，过10余分钟后停火(若是气灶则拧小阀门)焐锅10分种。掀锅看一下汤汁情况，若多可用中火烧开数分钟，然后焐锅，若少可用小火烧锅。大约前后共用20余分钟 ......