世界关注北京，北京融入世界。当整个北京正朝着现代化国际大都会迅猛发展的时候，人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐，却难以寻觅那蕴含着老北京传统文化的风味小吃。一种强烈的责任感，激励关泉海去寻找北京风味。

    关泉海，地道的北京人。祖上曾是老东安市场的买卖人，父辈在解放初期也做过小生意。正是这些“遗传基因”吧，使他对北京风情、北京风味什么的，都难以忘怀，决心要让北京风味重展风采。

    寻味辨真

    目前北京的8万多家餐饮企业中，有500～600家经营炸酱面、北京小吃、京味家常菜等老北京传统特色菜点，但因种种原因，尚不能尽如人意。此情此景，使关泉海时刻难以平静，他决心找回地地道道的北京风味。于是，他一边寻访京城的隆福寺小吃、馄饨侯、小肠陈、茶汤李等一些京味老字号，恭请名师赐教，一边向一些新兴的老北京风味餐馆学习，吃遍这些餐馆，咂摸人家茶点的滋味。同时去探望曾在老东安市场做过小吃的师傅，不耻下问，当然也忘不了向街坊、邻居及自家亲戚长辈请教。关泉海凭着老北京人的直觉，自幼受家庭的熏陶，及成年后对北京风味的理解，经过3年时间不断地学习、收集、整理、开发，已成功地推出了如豆浆、糊塌子、炒麻豆腐、炸焖子三角、芥茉墩、果子干等近百种老北京风味小吃、风味家常菜。一时间，海碗居门庭若市，食客盈门。

    为了验证他推出的老北京风味小吃是否地道，关泉海特地请来北京民俗画家盛锡山、京味作家刘一达等专家品尝、点评。他们都十分赞赏关泉海的努力。刘一达说：“豆汁是那个味，糊塌子地道”；盛锡山说：“炸焖子三角外焦里嫩，皮薄不走形，是我当年吃的那个……”

    但，关泉海并不满足，他认准的是，老北京人 ......