新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料，这调味料对于菜肴的创新，尤其是口味的创新起着决定性作用，它在一定程度上能使中国菜肴给人以全新的感觉，这些新潮复合味型大致可分为腌料、烧炒卤料及蘸汁料。

    一、腌料

    腌料大部分运用于菜肴原料加热前调味，它的品种有：

    1、烤肉腌料

    用料：鸡精、磨豉、豆瓣酱、糖、玫瑰卤、干葱、蒜茸、黑椒粉、鸡蛋、葱姜、麻油。

    适用菜肴：炸羊排、烤羊肉、烤狗肉、烤牛排等。

    制法：葱、姜切末，与以上调料原料一起拌和放置半小时。

    特点：香、咸、鲜、甜、略带辣味，豆瓣酱、蒜味较突出。

    2、串烧调料

    用料：食粉、鸡精、味精、柱侯酱、OK汁、沙茶酱、糖、酒、桂末、干葱、蒜茸、柠檬汁、麻油、生粉。

    适用菜肴：串烧野兔肉、串烧羊肉等。

    制法：将以上原料于切成片状原料拌和，之后放少量生粉拌和放置半小时，串在铁签上 ......