咖啡是西方世界最盛行的饮品，冲煮一杯极品咖啡是有非常严格的讲究的，如何制造及保存咖啡独特的香味，是制造商们精心研究的科学课题。

    一杯浓香的咖啡是如何产生的?

    专家认为，高品质的咖啡来自于对各种影响因素进行严密的控制，包括栽种环境、植物品种及冲煮过程等。咖啡的栽培有无数个变量必须监控及管理，一旦咖啡豆结了实，品质就已经决定，无法再增添或去除什么了。对一杯浓缩咖啡来说，需要50至55颗的咖啡豆，其中只要有一颗不完美，就足以影响整杯咖啡的质量。

    这是因为人类嗅觉与味觉的起源是防御的机制，目的在保护我们的祖先避开腐烂的食物。然而惟有依赖现代科技，才能够既有效率又可靠地辨识出50颗完美的咖啡豆。

    闻一闻咖啡香气

    辨别咖啡豆的香味是一门高度复杂的学问。研究人员一般都用气相层析仪加上嗅觉计 ......