厦门“土笋冻”
只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还要数厦门海沧的“土笋冻”。
土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长6～10 cm，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有3.3～6.7 cm，细如火柴梗，伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。做“土笋冻”其实很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸2～3分钟就成。经过泡、压、煮3道工序，最后，便舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。从前到了大热天，“土笋冻”不好结冻，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季便都有“土笋冻”吃。直径3.3 cm多、厚约1.7 cm的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，价廉味更美。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，对身体有裨益，有补肾壮阳的功效。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)，天脚(底)下，笼(全)都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末莞荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇、哇，想做土笋冻。”, http://www.100md.com(石 勇)
土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长6～10 cm，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有3.3～6.7 cm，细如火柴梗，伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。做“土笋冻”其实很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸2～3分钟就成。经过泡、压、煮3道工序，最后，便舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。从前到了大热天，“土笋冻”不好结冻，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季便都有“土笋冻”吃。直径3.3 cm多、厚约1.7 cm的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，价廉味更美。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，对身体有裨益，有补肾壮阳的功效。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)，天脚(底)下，笼(全)都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末莞荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇、哇，想做土笋冻。”, http://www.100md.com(石 勇)