胡适是徽州人，他一生的生活习惯保持着许多徽州的特点。他终生爱吃徽州食物，即是一个明显的例子。

    胡适的童年是在家乡度过的，直到十几岁才去了上海，所以他特别爱吃家乡的饭菜，徽州一带山多地少，当地的主食有米、面、玉米等。徽州人的祖先多来自北方，他们是在历代战火中逃难迁来的。由于迁来的人多而当地的田少，不能完全吃米食，所以徽州人惯于吃米、面、杂食。胡适即终生保持着米、面、杂食的饮食习惯。

    徽州地方的饮水含矿物质较多，是一种硬水，必须多吃一些动物脂肪，肠胃才会舒服起来。所以相应地徽州菜便有了荤油重、味道咸的地方物色。胡适有一次曾请梁实秋、潘光旦等朋友到徽州餐馆吃徽州菜，他们上楼时，老板用徽州话对后面厨房大喊一声：“绩溪老倌，多加油啊!”原来老板见胡适是徽州同乡，忙叫伙计菜里多放油，款待乡亲。梁实秋后来回忆那顿饭时说：“有两个菜给我的印象特别深。一个是划水鱼 ......