烧酒指的是用蒸馏方法而得到的乙醇浓度较高的酒，其历史已有多人考证。在酒的历史上与烧酒相对应的还有一类冻酒。冻酒是用冷冻除水法而得到的乙醇浓度较高的酒。

    晋代张华在《博物志》中记载：“西域有葡萄酒，积年不败。彼俗云：可至十年，饮之醉弥月(日)乃解”。由于这种酒浓度大，而且耐久存，所以有人推测是蒸馏酒，从而提出蒸馏酒源于西域之说。然而这并非蒸馏酒，而是冻酒。

    《梁四公记》中记载：梁武帝大同年间(535～547年)，“高昌国遣使献方物，……干蒲桃，刺蜜，冻酒，……帝使杰公建之，谓曰：“……冻酒非入谷所冻者，又以高宁酒和之。……酒是入谷冻成者终年不坏 ......