东北家常菜肴诊室（４）
一、菜肴例证与制作方法鸡肉炖土豆
选用净肉食鸡半只约750 g,带骨剁成3见方的块状；土豆1 000 g去皮，用刀根掰成不规则的如半个鸡蛋大小的块状，放在清水中投洗表面淀粉至净；取葱、姜、蒜共40 g，切成小段或小片状，香菜20 g，洗净，切成1长小段；另将常用调料准备好；锅中添约2 000 g清水，将鸡块放入水锅中焯除血污，捞出用清水再投洗干净；另起锅，刷净后放入约30～40 g油(如果鸡肥就少放油，否则可多放油)，烧热后放入沥好水的鸡肉块，煸炒数分钟，使多余水分挥发，然后用葱、姜、蒜炸锅，添汤约1 000 g，加入土豆，放入酱油、精盐、大料、花椒等各适量，翻动均匀。盖锅，先用大火烧开，后用小火保持开状。过20余分钟后，掀开锅盖 ......
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