冬季是一个寒冷的季节，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络和调和气血有密切关系，冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。据清末叶小峰《本草再新》记载银耳能“润肺滋阴”。1959年南京中医学院和江苏中医研究所合著《中药学》载：“银耳性味甘平，入肺、胃、肾三经，功用滋阴润肺，因而银耳适合冬季滋补。”

    银耳在植物学分类学上，属于真菌门提子菌纲，异隔担子菌亚纲。银耳科、银耳属。银耳又名白木耳，其胶质子实体，色泽洁白或微带米黄色，有菊花型和鸡冠型两种。银耳品质以耳身干燥，朵形盈大，体轻而乳白，胀发性好，胶质稠厚为好。

    银耳富含蛋白质、脂肪、维生素B1、膳食纤维、多糖体和适量的钙、镁、磷、硫、铁等微量元素，是一种防病治病、健身延年的名贵中药，又是高级的营养品。银耳性味甘平，入肺、胃、肾三经，具有清热、润肺、生津、养胃、滋阴、益气活血、补脑和强心之功效 ......