酥炸“鸡腿”

    此菜是一款素料荤做的象形菜，即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料，配以土豆，分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的“鸡腿”骨，再做成“鸡腿”形，挂酥糊油炸而成。成菜具有色泽金黄，外酥里嫩，制法新颖，风味独特的特点。

    原料：豆腐250g，松花蛋3个，韭菜100g，鸡蛋3个，土豆1个，干淀粉25g，面粉35g，酥松剂(泡打粉)3g，精盐4g，味精粉3g，胡椒粉5g，料酒15g，香油10g，姜末5g，色拉油1500g(约耗75g)，胡萝卜插花1朵，香菜叶适量。

    制作方法：①把豆腐压烂成细泥；松花蛋剥去外壳，洗净，压成泥(蛋白不易压碎，用力切碎)；韭菜摘洗净，沥水，切成碎末；鸡蛋2个磕入碗中，加少许盐搅匀，炒熟，铲成碎块；土豆洗净，去皮，切成8根“鸡腿骨”状的条，入盐水锅中煮断生，捞出备用。②豆腐泥、松花泥纳入小盆内，加入1个鸡蛋液及适量面粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末 ......