二、烧炒卤调料

    烧炒卤调料主要是用于加热过程中，它的主要品种有：

    1、葡图鸡调料

    用料：牛油、面粉、油咖喱、鲜奶、椰汁、盐、味精、汤等。

    制法：原料熟后，另锅中加牛油炒面粉、咖喱，加汤并放入料，再加椰汁及作料，烧后盛碗里，加入鲜奶入烤箱烤成。

    特点：奶香扑鼻，香味浓郁，咸鲜中带有咖喱的辣味，此料还适用于牛肉、猪肉。

    2、禾花雀酱汁

    用料：禾花雀油、柱侯酱、梅子、海鲜酱、干葱、蒜茸、生抽、糖、味精等。

    制法：禾花雀油炸后加以上作料焖烧至卤汁收干。

    特点：咸鲜带甜、微酸 ......