焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。此菜虽原料简单，制作方便，但技术性较强，烹调时必须精细地掌握好下列四点：

    选料：以选用青鱼肉最为适宜。青鱼肉不仅肉质嫩细、紧密，色泽洁白，膛小肉厚，改刀时不易断裂，利于加工，而且青鱼饵料以动物性为主，故较肥嫩。倘若选用质量较差的鱼肉，就不能达到鲜嫩的口感要求，从而失去焦熘鱼的特有风味。

    切配：切配是指通过对鱼肉的改刀来达到鲜而嫩的方法 ......