美哉“龙蹦”

    下车伊始，阿姣不顾我喘息未定，便要带我去吃广西南丹人气很旺的小吃。集市上蒸腾着一股肉与糯香掺杂的味道，阿姣说：就是它了!未曾吃它，味先诱人，这小小吃食给我留下了良好的第一印象。

    进出集市的人大多人手一根似香肠非香肠的东西，看上去挺有趣的。顾不上“等人好久，等吃好丑”这许多了，我和阿姣咽着口水排在队伍末梢等候交钱。入口时，阿姣才告诉我，这色泽鲜亮，亮里透红，居然能征服吃遍大江南北的我的家常小吃名曰“龙蹦”。它的主要原料是猪身上的一样东西。猪肉?猪皮?把猪身上的“零部件”都称遍后，我才恍然大悟：是猪血啊!难以想像猪血除了煮汤、煎炒以外，居然还可以做成“腊肠”来吃。

    将新鲜的猪血，趁热还未凝结时，加入经隔夜泡胀的糯米，再拌上油、盐、酱、味精调味，切成细末的姜、葱、蒜以祛腥。拌好后，将它们像灌腊肠一样装入肠衣，上笼高火蒸熟蒸透。因蒸后的猪血红里带黑，“龙蹦”的外观就像熏制而成的香肠。虽是粗粗大大老长一根，盘成几圈，样子有些不雅，口感却是脆脆的，蛮有嚼头，令一向嘴巴很刁的我“口服心也服”。虽用猪血制成，却无猪血的腥膻之味，有的是糯米的甜美与香糯 ......