“潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战国时期，伟大的爱国诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里，就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中，出土了一份迄今为止保存最为完好的竹简菜谱，其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时，潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力，如今潇湘的烹饪技艺更加精湛，潇湘的肴馔也更加丰富，这里列举三款潇湘名肴的制作方法和趣事，以飨读者。

    口磨汤泡肚

    口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧(曾国藩的长孙)，在玉楼东酒家赴宴，品尝口蘑汤泡肚之后，即席挥毫赋诗，写下“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句，被人们一时传为佳话。

    1937年3月，著名京剧大师梅兰芳应邀来湘演出，当时长沙大剧院的经理肖石朋设宴款待他。出席宴会的还有梅先生的秘书、戏剧研究家许姬传先生。宴会由潇湘酒家名厨善斋掌勺，宴席菜肴中，梅先生盛赞口蘑汤泡肚一菜，将其香味形均誉为上乘。无独有偶，不久后北京鼓楼附近开设了一家潇湘风味老店“马凯餐厅”，梅先生应邀剪彩，宴席上的肴馔中也有这款潇湘名菜——口蘑汤泡肚 ......