为了适应社会需求，笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”，配套一对，颜色一红一白，红颜色的叫做“满江红炸鸡”，用满锅红油炸制而成，味道香、甜、微辣；白颜色的叫做“雪花炸鸡”，用新鲜板化猪油炸制而成，味道咸鲜，香、微甜。这两种颜色的炸鸡共同特点是三层脆，即：鸡皮脆、糖晶脆、皮丁脆，从外酥到里，食后满口留香，回味悠长。

    现将这两种炸鸡的选料及制作方法介绍于后：

    一、精选原料

    选重约2500g的农家敞放饲养的仔公鸡1只，这种鸡啄食虫蚁，活动范围大，含氨基酸丰富，味道既鲜且香；老卤水5000g(加香料后可贮藏多次使用)，冰糖50g，红糖500g，精盐15g，料酒100g，醪糟汁100g，味精20g，生姜25g(拍破)，葱200g(挽成结)，熟芝麻200g，特一面粉300g，纯豌豆粉300g ......