山西面食诗赋录（一）
赞刀削面
站立锅边胆气豪，左肘置面右操刀。
弯弓闪闪千叶落，汤锅滚滚百浪滔。
近如玉簪从天降，远似柳叶下枝梢。
浇炒焖烩随君愿，刚筋滑爽削面娇。
注：刀削面系山西面食中流传最广，也是山西最具代表性的一种面食。刀呈弯弓型。太原及晋中一带几乎家家会做、人人爱吃。现已流传至京津辽沈及汉湘深圳等地，台湾花莲市、东京晋风楼亦有制售，颇受好评。
观转盘剔尖
竹筷抖动玉盘旋，飞起银鱼首尾衔。
雾里穿梭千尾跃，水中沉浮一瞬间。
体态柔润易消化，诗人名士亦开颜。
众人齐夸“拨鱼”好，原来“拨鱼”即“剔尖”。
注：老舍先生生前曾品尝此面，留下“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”的名句。其中，拨鱼即剔尖的别称。前者系以形状命名为拨出来的小鱼鱼，而后者系以操作方法称谓剔出来的两头尖尖的小面条。, 百拇医药(巢 夫)
站立锅边胆气豪，左肘置面右操刀。
弯弓闪闪千叶落，汤锅滚滚百浪滔。
近如玉簪从天降，远似柳叶下枝梢。
浇炒焖烩随君愿，刚筋滑爽削面娇。
注：刀削面系山西面食中流传最广，也是山西最具代表性的一种面食。刀呈弯弓型。太原及晋中一带几乎家家会做、人人爱吃。现已流传至京津辽沈及汉湘深圳等地，台湾花莲市、东京晋风楼亦有制售，颇受好评。
观转盘剔尖
竹筷抖动玉盘旋，飞起银鱼首尾衔。
雾里穿梭千尾跃，水中沉浮一瞬间。
体态柔润易消化，诗人名士亦开颜。
众人齐夸“拨鱼”好，原来“拨鱼”即“剔尖”。
注：老舍先生生前曾品尝此面，留下“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”的名句。其中，拨鱼即剔尖的别称。前者系以形状命名为拨出来的小鱼鱼，而后者系以操作方法称谓剔出来的两头尖尖的小面条。, 百拇医药(巢 夫)