扣蒸冬瓜

    原料：冬瓜500g，粗胡萝卜1根。

    调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。

    制作：冬瓜去皮，切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm的大片，共10片。胡萝卜削去皮，切成长9cm、宽5cm、厚0.4cm的片，共5片。将冬瓜及胡萝卜片同放沸水锅内汆一下即捞出，投凉水中晾凉。

    取大碗1只，碗底涂上熟猪油，将冬瓜片背面朝下排入碗内，每2片冬瓜片中间插入1片胡萝卜片，上面撒上精盐、味精、猪油、葱末，上笼旺火蒸约10分钟左右。取出，倒扣入盘内，汤滗入锅内，上炉烧开，兑好口味，水淀粉勾薄芡，淋明油将此汁浇在冬瓜上即成。

    特点：二色分明，味道鲜美。

    茄汁冬瓜

    原料：冬瓜350g，鸡蛋清3个。

    调料：番茄酱50g，白糖50g，精盐、熟猪油、淀粉、麻油、高汤各适量，干面粉150g，色拉油750g(实耗75g) ......