杏仁蟹黄藕丝圆

    原料：加州杏仁粒250g，熟蟹黄75g，净细嫩藕丝100g，净虾仁150g，净鱼肉100g，净肥膘肉50g，皮冻汤少许，鸡蛋2个，面粉、淀粉、精盐、味精、白胡椒粉、葱姜、料酒、猪油、色拉油各适量。

    制法：1、将藕丝焯水晾凉待用；虾仁剁成细泥；净鱼肉、肥膘肉剁成细泥；把以上3种原料混合搅拌均匀，加精盐、味精、料酒、葱

    姜水，朝一个方向搅打上劲，放入备好的藕丝拌匀，制作表皮待用。2、净锅上火，放少许猪油烧热，加姜末煸香，烹入料酒，下入蟹黄调味，加入皮冻汤，勾少许芡，凉透拌入50g加州杏仁粒，制成馅心。3、净藕丝表皮包入蟹黄杏仁馅成圆子，拖

    上蛋液，沾上杏仁粒，下四五成热的油锅中炸至金黄色，捞出装盘即成。

    特点：色泽金黄，外酥香、里鲜嫩，刀工精细，杏仁蟹黄汤汁鲜美。

    杏掌豆腐

    原料：豆腐300g，鱼肉泥150g，整粒加州大杏仁100g，金华火腿50g，水发竹荪25g，水发发菜20g，加州杏仁粉50g ......