当今中国被誉为“烹饪王国”。说明中国烹调技艺之精湛，品种之繁多，风味之独特，质地之优良，料理之精细。中国餐馆遍布世界各国，中国菜普遍受到各国人民的赞誉和青睐。有着五千年文明史的泱泱大国，孕育出中国饮食文化在世界上的领先地位。正如民主革命先行者孙中山先生所说：“烹调之术，本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则烹调技术不妙，中国烹调之妙，亦足表文明进步之深也”，“中国有四千多年的文明，我们的饭食文化是比欧美进步得多。”这里所说的“饭食文化”即今天所谓的“饮食文化”。

    中国菜，讲究色、香、味、型、器。我们常说的饮食文化，其内涵主要体现在这五个方面。因为，人首先是一个存在，属于高级动物、感情动物，在吃上，和其他动物一样，都需要吃，但人对吃的内容、形式、手段、方式等不同于其他动物，其他动物用爪和牙齿去抓取、撕裂食物填饱肚子即可 ......