牛杂火锅香遍合肥

    寒冬季节，龙虾“冬眠”，牛杂火锅开始在合肥的大街小巷闪亮登场。所谓“牛杂”，通常也叫牛杂碎，就是牛心、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等一切牛下水的总称。据说，早在400年前，一厨师在广州开了家“牛香店”，当时他用牛膀、牛肠、牛肺等又加了花椒、八角等味料发明了“牛杂火锅”。

    目前合肥的牛杂火锅店大约有90家，开店者既有合肥本地的，也有外来“淘金”的。一般卖出一个火锅能有4～5元的利润，一天收入好的话，纯利润能有300多元。顾客一般都在晚上来，从下午5点多到第二天的2点多还有人，最多的时候是在晚上8～9点钟，周末人更多。

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