常常买面包的人，一定会发现台湾面包店正在转变中。除了传统香软的甜面包，架上一定会出现一两款清淡的面包，可能是全麦加葡萄干的，也可能是蔬菜五谷杂粮的。长的、方的、椭圆的，多得让人目不暇接。有些店干脆辟出一个专区，用牌子写着“健康面包”。甚至，整个店都标榜天然健康，使用自然食料或有机产品。从这些转变，不难发现，现代人开始流行吃健康面包。

    “这是一股健康趋势”，敏锐的面包业者都已嗅出市场的转变。台湾的消费者愈来愈重视健康，除了想吃清淡的菜肴，也想吃健康的面包。

    究竟，这些面包师傅是如何做出和以往不同的“健康面包”?实际了解他们的制作过程，才知道什么是健康又好吃的面包。

    一、不再重油重糖

    重油重甜一直是台湾面包最大的特色。根据台北市卫生局的分析，每100 g的菠萝面包就含有386卡的热量、17.2 g的脂肪，即使是白吐司，每100 g也含有299卡的热量、7.5 g的脂肪 ......