“桃花流水鳜鱼肥”，这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗。鳜鱼，又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼、锦鳞鱼、母猪壳、翘嘴鳜鱼等。古往今来，它一直被视为“鱼之上鱼”、“鱼中上品”，深受人们喜爱。由于它每到春天最为肥嫩鲜美，所以被人们称为“春令时鲜”。

    “春令时鲜”鳜鱼有较高的营养价值。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素，体态丰满，肉质肥嫩，肉多刺少，营养丰富，味道鲜美。食用之，既可大饱口福，增加营养，又较少有鱼刺卡喉之虞。

    鳜鱼还有较好的医疗保健作用。《本草纲目》载：“鳜鱼肉，味甘平、无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”《随息居饮食谱》说：鳜鱼“益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食，肥健人。”熟食其肉、汤，可增强人体免疫机能 ......