中华民族是一个历史悠久、勤劳智慧、勇敢朴实、富于创造精神的民族，在漫长的发展进程中，创造了丰富多彩的民族文化，中国烹饪便是祖国灿烂的民族文化中的一枝奇葩。

    中国烹饪产生于距今约一万年前，经历了原始社会、奴隶社会、封建社会、半殖民地半封建社会，到当今社会主义社会的发展过程。在万年的发展进程中，中国烹饪受政治、经济、文化、社会生活等多种因素的影响，逐步形成自身的特色，主要包括：中国烹饪的原理、特质、技术规范、菜品属性、风味流派以及烹饪文化等方面。在这里，着重谈谈对中国烹饪特质的一些认识。

    所谓特质，是指事物特有的某些性质，是此事物区别于彼事物的重要标志。同理，中国烹饪的特质是中国烹饪所特有的，它的形成有着特定的历史背景。具体地讲，主要是受中国封建文化的影响，而被深深地打上了封建文化的烙印。影响中国烹饪的封建文化主要有五个方面：阴阳五行哲学思想、儒家的伦理道德观点、中医营养摄生学说、古代的文化艺术传统和审美观点、中华民族的性格特征。在以上几点的共同作用下，形成了中国烹饪的特质。中国烹饪的特质主要有以下四个方面的表现：

    其一，“养助益充”学说。这是古代最早的营养配膳学说。《黄帝内经》记载：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”这一观点，用现代营养学来解释，表明了人类应合理地从自然界中摄取人体必需的能量物质。“养助益充”学说经过历代中医的不断完善 ......