道州特色佳肴
羊肉是较常用的一种烹饪原料，在中国各大菜系中，羊肉的烹饪方法不下百种，我在这里介绍一下道州最为火爆的“月岩羊肉”这道菜的制作过程。
道州在湖南省南部的永州市，这里草食肥美，道州山羊便得山水有利条件，常年的“丰衣足食”使得它的肉质异常鲜美，“月岩羊肉”顾名思义，就是道州月岩林场风景区内产的羊，和月岩林场的优质水与场里面的特殊香料——鲜沙姜，三者浑然一体，才能制作成一道具有道州地方特色的美食佳肴。
选用6～7个月的架子羊，宰杀收抢干净，将羊砍成手指大小的条状约1 kg，羊杂300 g，配料选用生姜25 g，桂皮、八角各10 g，鲜沙姜25 g，橙皮10 g，茶油200 g，泉水适量，米椒20 g，胡椒3 g，味精、鸡精适量，香菜200 g。制作顺序为：将砍好的羊肉用清水冲洗干净。然后锅中放冷水浸没羊肉，放拍破的生姜块、桂皮、八角、橙皮、沙姜和米椒，下锅同煮。待水开泡沫随起随捞，捞尽后分别放入羊杂和黄豆，放茶油，熬到汤色乳白而橙白醇香，调好味，将碗用香菜垫底，盛入羊肉(半汤半菜)，上面撒上葱花，然后淋茶油即成。
月岩羊肉醇香而辣，毫无膻味，肉质清甜，其巧妙就在于使用了月岩林场的鲜沙姜，它有股特殊清甜的沙姜味道。上级领导来月岩风景区考察工作时，吃了这道菜总赞不绝口。因此此肴在道州的宾馆酒楼便火爆起来。多少达官贵人为了吃这道菜而不惜长时间排队。而有时在店老板“对不起，已经卖完了。下一次一定给您留一份”的道歉声中，扫兴而归。但因它口味好，价格适中，老百姓都消费得起，所以下次还得来吃!
朋友，假若你来了道州，可别忘了尝一尝道州的地方特色风味菜——月岩羊肉，它一定会给你带来意想不到的收获。, http://www.100md.com(张培华)
道州在湖南省南部的永州市，这里草食肥美，道州山羊便得山水有利条件，常年的“丰衣足食”使得它的肉质异常鲜美，“月岩羊肉”顾名思义，就是道州月岩林场风景区内产的羊，和月岩林场的优质水与场里面的特殊香料——鲜沙姜，三者浑然一体，才能制作成一道具有道州地方特色的美食佳肴。
选用6～7个月的架子羊，宰杀收抢干净，将羊砍成手指大小的条状约1 kg，羊杂300 g，配料选用生姜25 g，桂皮、八角各10 g，鲜沙姜25 g，橙皮10 g，茶油200 g，泉水适量，米椒20 g，胡椒3 g，味精、鸡精适量，香菜200 g。制作顺序为：将砍好的羊肉用清水冲洗干净。然后锅中放冷水浸没羊肉，放拍破的生姜块、桂皮、八角、橙皮、沙姜和米椒，下锅同煮。待水开泡沫随起随捞，捞尽后分别放入羊杂和黄豆，放茶油，熬到汤色乳白而橙白醇香，调好味，将碗用香菜垫底，盛入羊肉(半汤半菜)，上面撒上葱花，然后淋茶油即成。
月岩羊肉醇香而辣，毫无膻味，肉质清甜，其巧妙就在于使用了月岩林场的鲜沙姜，它有股特殊清甜的沙姜味道。上级领导来月岩风景区考察工作时，吃了这道菜总赞不绝口。因此此肴在道州的宾馆酒楼便火爆起来。多少达官贵人为了吃这道菜而不惜长时间排队。而有时在店老板“对不起，已经卖完了。下一次一定给您留一份”的道歉声中，扫兴而归。但因它口味好，价格适中，老百姓都消费得起，所以下次还得来吃!
朋友，假若你来了道州，可别忘了尝一尝道州的地方特色风味菜——月岩羊肉，它一定会给你带来意想不到的收获。, http://www.100md.com(张培华)