提起上犹客家风味的食品——汗头菜，只有世居上犹的客家人才能品味其中。因为它似菜非菜，辛辣不辣。特别是有点患感冒、鼻寒的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。

    汗头菜学名究竟叫什么?笔者曾采访过许多植物学的行家，都不能说出确切名称。有趣的是，从民间传说中取名的汗头菜，倒耐人寻味。

    汗头菜除了有以辛辣功能取的名外，还有依照它的生长性能取的名——旱头。殊不知这似菜非菜的草本植物和人参一样，属须茎野生植物。它对生长环境要求很高，必须是在海拔千米以上的深山 ......