金沙，即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴，即称金沙肴。

    金沙有两种制法：一种是传统制法，即用面包糠、白芝麻、花生仁、豆豉及调味品，先炸至金黄，然后调制而成。这种金沙入口酥香，回味悠久，比较适于一些动物类原料的烹制如：金沙火局肉排等；另外一种制法：是用咸鸭蛋黄，炒至沙状配以调味料而成。这种金炒制出的成品色泽金黄，入口鲜醇，香味浓郁，而且适用于肉类、素菜类，海鲜类等多种原料，这里介绍的便是以后者金沙调制的5款金沙肴制作实例：

    金沙的制作

    原料：金太阳咸鸭蛋黄10袋，白芝麻250 g，花生仁250 g，洋葱米100 g ......