鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为，鲜活大鲮鱼用以清蒸，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。鲮鱼“纤维多而幼，水分少而鲜，肉色白而嫩”，缺点是骨丝多，老人、小孩吃时生怕骨卡喉咙。

    顺德人在长期养鱼、烹鱼的实践中，摸索出治鲮的一套好方法，并创制了“瓤鲮鱼”这一广东名菜。现介绍如下——

    用料：鲜活鲮鱼1尾重约400 g，猪肉丝、湿冬菇丝各50 g，味汤200 g，腊肠幼粒、荸荠粒各25 g，葱丝、葱花各25 g ......