编者按：随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多，以及加入WTO后经济交流的频繁，中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者的重视和欢迎。这一方面，故然是由于中国饮食文化的源远流长、博大精深；而另方面，也是与广大餐饮工作者在继承中有发展，在改革中有创新是分不开的。

    古人云：“食无完味，适口者珍”。中国既然有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，外国则由于地域环境的差异，生活习俗之不同，各国的饮食口味当然就更不一样。而中国餐饮要走向世界，就势必：一要深入了解当地民众的饮食习惯、忌口嗜好；二要对中外饮食特点加以融会贯通；三则是以所掌握的中国烹调技巧对中外菜肴进行必要的改进和创新，使之更适应当地民众的品味特点，把传统的中国美食与当地的口味习惯有机地融合在一起。这样，才能使悠悠中国的饮食文化在当地国的民众中迅速地生根、发芽、开花、结果。

    可喜的是身在美国曼哈顿从事厨艺工作的朱万成先生在这方面做了一些有益的尝试，并把稿件寄给了我们。我们相信还有成百上千在世界各国从事中餐烹饪的厨师们在这方面也会有诸多的心得和体会，当然也包括那些在国内专门接待外国友人的餐饮工作者，在你们百忙的工作之余，请把你们点滴的心得和经验寄给我们，让我们为进一步弘扬祖国优秀的烹饪文化，为中华饮食文化的振兴和世界烹饪文化的交流而共同奋斗。

    芝麻鸡sesame chicken

    特点：质地外酥内嫩，色泽褐黄，味甜酸爽口，配与断生的芥兰同吃嫩脆芳香。

    原辅料：净鸡腿肉750 g，鸡蛋100 g，生粉400 g，嫩芥兰100 g，熟白芝麻15 g，白糖120 g，白醋40 g，蒜茸5 g，食粉3 g，葱丁5 g，香油5 g，盐2 g，酱油3 g ......