山药异名山芋、薯蓣、野白薯、山薯等，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。山药有两种类型，一种为普通山药，又名家山药；另一种为田薯，又名木薯。

    〔营养价值〕

    山药含皂甙、黏液质、演粉酶、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、甘露聚糖、植酸等，具有滋补作用。所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性。黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止其过早硬化，并可使皮下脂肪减少，避免过分肥胖。

    〔药用价值〕

    中医认为山药性平味甘，入药常与其他药物配伍。如与熟地、山茱萸等制成六味地黄丸，适用于阴虚消渴及因肾液亏损、阴虚火旺致发热咳嗽、盗汗、头昏目眩、耳鸣遗精等症；与人参、茯苓等制成参苓白术散或健脾丸，能补脾益胃，理气消滞，止泻，适用于脾胃虚弱，不思饮食及脾胃泄泻、神倦、久泻不止等症；与人参、白术等制成七珍散，能开胃养气，温脾进食；与龙眼等制成扶中汤 ......