竹笋，滋味鲜美，肉质脆嫩，清香爽口，食之不厌。自古被视为“山珍”、“蔬中佳珍”、“素食第一品”，曾被列为贡品。

    竹笋生态奇特有趣，有冬笋、春笋、鞭笋之分。冬笋比春笋名贵，鞭笋为竹笋中最次的一种，是毛竹夏季生长在泥土里的嫩杈头，因状似马鞭而得名。这三种笋本是同根生，因冬笋埋藏在地里，不易出土，所以不仅质嫩爽脆，而且“物以稀为贵”成为人们特别厚爱的名菜原料。可食的竹笋有不少，主要为毛竹、斑竹、百家竹、慈竹、麻竹、绿竹等。

    竹笋营养丰富，含有蛋白质、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、镁等多种矿物元素。更可贵的是竹笋中含有18种氨基酸对人们身体健康有裨益，特别是赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。此外，竹笋所含脂肪、糖类较少，含纤维素多，所以人们进食后，可促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，而且对减肥有一定的作用。我国人民很早就把竹笋作为一种药物用来治病。唐代名医孙思邈《千金要方》中记载：“竹笋味甘 ......